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Effect of High-pressure Homogenization on Structure and Properties of Soy Protein Isolate/polyphenol Complexes

大豆蛋白 多酚 均质化（气候） 食品科学 化学 Zeta电位 粒径 蛋白质二级结构 花青素 生物化学 材料科学 抗氧化剂 纳米技术 纳米颗粒 生物 生物多样性 生态学 物理化学
作者
Cong Ren,Wenfei Xiong,Bin Li
出处
期刊：Food Biophysics [Springer Nature]
日期：2023-03-02 卷期号：18 (3): 402-410 被引量：2
标识
DOI：10.1007/s11483-023-09781-y
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