Effect of fermented cream with partial substitution of soy protein isolate on bread quality and volatile compounds

食品科学 发酵 化学 大豆蛋白 替代(逻辑) 计算机科学 程序设计语言
作者
Dan Xu,Yulu Peng,Fengfeng Wu,Yamei Jin,Na Yang,Xueming Xu
出处
期刊:Food bioscience [Elsevier]
卷期号:50: 102142-102142 被引量:7
标识
DOI:10.1016/j.fbio.2022.102142
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