Dual cross-linking with tannic acid and transglutaminase improves microcapsule stability and encapsulates lemon essential oil for food preservation

单宁酸 组织谷氨酰胺转胺酶 食品科学 化学 精油 生物化学 有机化学
作者
Yansong Wang,Chao Wu,Weiyou Yang,Yuxi Gong,Xiangyu Zhang,Jinlian Li,Dongmei Wu
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:465: 142173-142173
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.142173
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