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Elucidation of potential lipid precursors and formation pathways for the warmed-over flavor (WOF) in precooked Chinese stewed beef through lipid oxidation mechanisms

脂质氧化化学食品科学风味脂质代谢氧化磷酸化脂质过氧化生物化学氧化应激抗氧化剂

作者

Junmei Liu,Feng Huang,Dong Han,Ying Xu,Shuo Shen,Yuanzhong Luan,Ping Yang,Chunhui Zhang,Christophe Blecker

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-02-08 卷期号：475: 143294-143294

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.143294

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