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作者
SJ James,
Christian James,
GL Purnell
出处
期刊：Elsevier eBooks
[Elsevier]
日期：2017-01-01
卷期号：: 252-272
被引量：16
标识
DOI：10.1016/b978-0-08-100528-6.00012-7
摘要
Thawing and tempering have received much less attention in the literature than most other food processing operations. In commercial practice there are relatively few controlled thawing systems compared with chilling and freezing systems.
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