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Postmortem changes in yellow grouper (Epinephelus awoara) fillets stored under vacuum packaging at 0°C

咀嚼度 食物腐败 硫代巴比妥酸 石斑鱼 食品科学 石斑鱼 真空包装 化学 保质期 感官分析 生物 渔业 生物化学 脂质过氧化 氧化应激 细菌 遗传学
作者
Xuepeng Li,Jianrong Li,Junli Zhu,Yanbo Wang,Linglin Fu,Wei Xuan
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:126 (3): 896-901 被引量:87
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2010.11.071
摘要

The freshness of yellow grouper (Epinephelus awoara) stored under vacuum-packing at 0 °C was assessed by physicochemical, sensory and microbiological methods. No significant differences were found in pH and thiobarbituric acid (TBA) values during the storage, while TVB-N, TMA-N, HxR, Hx and K values increased significantly with time. The content of IMP was decreased significantly with the storage time. The texture profile, hardness and chewiness were significantly decreased with the time. L∗ values, the values of chroma and hue were all decreased. However, the increased b∗ values were observed. Furthermore, the significant variations and correlations of sensory attributes were shown with the storage time. A regression analysis for total viable counts yielded a shelf life of 26 days. This suggested that the TMA-N, IMP, HxR, Hx, K value, hardness, chewiness, colour, sensory attributes and microbiological counts may be considered suitable indicators for evaluating yellow grouper fillets spoilage during refrigerated storage.
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