Effect of concentration, pH and ionic strength on the kinetic self-assembly of acid-soluble collagen from walleye pollock (Theragra chalcogramma) skin

离子强度 化学 动力学 波洛克 相(物质) 动能 色谱法 生物物理学 有机化学 渔业 水溶液 生物 量子力学 物理
作者
Mingyan Yan,Bafang Li,Xue Zhao,Song Qin
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:29 (1): 199-204 被引量:69
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2012.02.014
摘要

The effects of concentration, pH value and ionic strength on the kinetic self-assembly of acid-soluble collagen from walleye pollock (Theragra chalcogramma) skin were investigated. A two-phase kinetic process was provided which included the formation of nucleus center and nucleus growth, the first phase being the controlled step for collagen self-assembly. Collagen showed marked assembly behavior when concentration reaching and above 0.6 mg/mL, and higher concentration could accelerate collagen self-assembly. Rate constants of the first and second assembly phase both increased with pH to a maximum around pH 7.2 and then decreased, indicating that pH 7.2 was the optimum pH value for collagen self-assembly. The kinetics of collagen self-assembly could be modulated by NaCl concentration. The concentration of NaCl from 30 to 60 mM was more suitable to self-assemble for pollock skin collagen.
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