Impact of Flour Protein Content and Freezing Conditions on the Quality of Frozen Dough and Corresponding Steamed Bread

馒头 食品科学 面筋 体积热力学 化学 小麦面粉 酵母 生物化学 量子力学 物理
作者
Turkay Kondakci,Judy Wenjuan Zhang,Weibiao Zhou
出处
期刊:Food and Bioprocess Technology [Springer Nature]
卷期号:8 (9): 1877-1889 被引量:42
标识
DOI:10.1007/s11947-015-1544-6
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
大幅提高文件上传限制,最高150M (2024-4-1)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
TCL发布了新的文献求助10
刚刚
大大王发布了新的文献求助10
刚刚
1秒前
1秒前
慕青应助恰好喜欢采纳,获得10
1秒前
半缘君完成签到,获得积分10
1秒前
bbl发布了新的文献求助10
1秒前
2秒前
3秒前
3秒前
4秒前
被划分发布了新的文献求助10
4秒前
4秒前
祁威完成签到,获得积分10
4秒前
4秒前
4秒前
4秒前
lurongjun发布了新的文献求助10
5秒前
sun完成签到,获得积分10
5秒前
sun完成签到,获得积分10
5秒前
tang完成签到,获得积分10
5秒前
happiness发布了新的文献求助10
6秒前
乐乐发布了新的文献求助10
6秒前
大大王完成签到,获得积分10
7秒前
认真无敌发布了新的文献求助10
7秒前
小猴子发布了新的文献求助10
7秒前
lgh发布了新的文献求助10
8秒前
qjd完成签到,获得积分10
8秒前
mm完成签到,获得积分10
8秒前
8秒前
直率的璎发布了新的文献求助10
8秒前
xxbear77发布了新的文献求助10
9秒前
tang发布了新的文献求助10
10秒前
李健的小迷弟应助QP采纳,获得10
10秒前
fffffff发布了新的文献求助10
11秒前
11秒前
12秒前
鞘皮完成签到,获得积分10
13秒前
直率的灵安完成签到,获得积分10
15秒前
Hui发布了新的文献求助10
15秒前
高分求助中
Evolution 10000
юрские динозавры восточного забайкалья 800
English Wealden Fossils 700
Mantiden: Faszinierende Lauerjäger Faszinierende Lauerjäger 600
Distribution Dependent Stochastic Differential Equations 500
A new species of Coccus (Homoptera: Coccoidea) from Malawi 500
A new species of Velataspis (Hemiptera Coccoidea Diaspididae) from tea in Assam 500
热门求助领域 (近24小时)
化学 医学 生物 材料科学 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 基因 遗传学 催化作用 物理化学 免疫学 量子力学 细胞生物学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3156848
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 2808269
关于积分的说明 7877026
捐赠科研通 2466691
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1312998
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 630334
版权声明 601919