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Nutrient and specification enhancement of fortified Asian noodles by chickpea flour substitution and transglutaminase treatment
防御工事
面筋
赖氨酸
作者
Lihong Han,
Zhan-Hui Lu,
Jiajia Zhang,
Bipasha Chakravarty,
Lanyi Jin,
Xiaohong Cao
出处
期刊：
International Journal of Food Properties
[Informa]
日期：2021-01-21
卷期号：24 (1): 174-191
被引量：2
链接
tandfonline.com
tandfonline.com
doi.org
标识
DOI：10.1080/10942912.2021.1873360
摘要
Effects of supplementation of chickpea flour (CF) (10% and 20%) to wheat flour (WF) followed by Transglutaminase (TGase) treatment (0–1.2%) were investigated to synergistically boost nutritional an...
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