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Fabrication and emulsifying properties of non-covalent complexes between soy protein isolate fibrils and soy soluble polysaccharides

大豆蛋白 乳状液 絮凝作用 共价键 化学 化学工程 粒径 疏水效应 多糖 吸附 色谱法 有机化学 食品科学 工程类 物理化学
作者
Hekai Zhao,Shengnan Wang,Guilan Zhao,Yangyang Li,Xiulin Liu,Lina Yang,Lijie Zhu,He Liu
出处
期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2021-10-03 卷期号：13 (1): 386-397 被引量：34
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/d1fo01604k
摘要
Soy protein isolate fibrils/soy soluble polysaccharide complexes were fabricated via non-covalent interactions, which could significantly improve emulsion stability with increase in the proportion of polysaccharide.
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