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Encapsulation of lipophilic polyphenols in plant-based nanoemulsions: impact of carrier oil on lipid digestion and curcumin, resveratrol and quercetin bioaccessibility

多酚 化学 白藜芦醇 姜黄素 食品科学 槲皮素 消化（炼金术） 封装（网络） 色谱法 生物化学 抗氧化剂 计算机网络 计算机科学
作者
Hualu Zhou,Bingjing Zheng,David Julian McClements
出处
期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2021-01-01 卷期号：12 (8): 3420-3432 被引量：53
标识
DOI：10.1039/d1fo00275a
摘要
The gastrointestinal fate of emulsified lipophilic polyphenols depends on the nature of the carrier oil used to deliver them.
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