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Characteristics of gelling and water holding properties of hen egg white/yolk gel with NaCl addition

蛋清 蛋黄 化学 溶解度 色谱法 变性（裂变材料） 颗粒（地质） 傅里叶变换红外光谱 离心 凝胶电泳 化学工程 核化学 生物化学 有机化学 食品科学 材料科学 工程类 复合材料
作者
Junhua Li,Xin Li,Chenying Wang,Zhang Mengqi,Yali Xu,Bei Zhou,Yujie Su,Yanjun Yang
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier]
日期：2017-11-24 卷期号：77: 887-893 被引量：103
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2017.11.034
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