Studying different dimensions of amylose–long chain fatty acid complexes: Molecular, nano and micro level characteristics

小角X射线散射 不饱和度 层状结构 直链淀粉 结晶 化学 结晶学 脂肪酸 食品科学 化学工程 有机化学 散射 淀粉 物理 光学 工程类
作者
Shiran Zabar,Uri Lesmes,Itai Katz,Eyal Shimoni,Havazelet Bianco‐Peled
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier]
卷期号:23 (7): 1918-1925 被引量:164
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2009.02.004
摘要

Recently amylose inclusion complexes, or V-amylose, have drawn much attention as a possible vehicle for the nanoencapsulation of unsaturated fatty acids. This study aimed to study three different structural strata of V-amylose, the molecular attributes using XRD, DSC and 13C CP/MAS NMR and the nanostructures using SAXS. Using these methods it was noted that decreased degree of fatty acid unsaturation induces the formation of more organized and well defined structures. Specifically, calculations based on SAXS data show that regardless of the crystallization temperature saturated SA yields the highest values for parameters like average crystalline lamellar thickness (φ = 0.26) and characteristic particle dimension (Rg = 9.6). SEM shows this trend extends even into the microscopic level. Overall, this study shows that in the case of long chain fatty acids, increased fatty acid unsaturation impairs the structure of amylose inclusion complexes.
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