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Formation of 5-hydroxymethylfurfural in industrial-scale apple juice concentrate processing

化学 天冬酰胺 羟甲基糠醛 食品科学 褐变 美拉德反应 糖 单糖 果糖 5-羟甲基糠醛 氨基酸 没食子酸 多酚 食品加工 糠醛 有机化学 生物化学 催化作用 抗氧化剂
作者
Zhao Li,Yahong Yuan,Yuanxi Yao,Xin Wei,Tianli Yue,Jianghong Meng
出处
期刊：Food Control [Elsevier]
日期：2019-03-19 卷期号：102: 56-68 被引量：26
标识
DOI：10.1016/j.foodcont.2019.03.021
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