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Oleogels loaded with lycopene structured using Zein/EGCG/Ca2+ complexes: Preparation, characterization and potential application

番茄红素 化学 表征（材料科学） 食品科学 色谱法 生物化学 化学工程 类胡萝卜素 材料科学 纳米技术 工程类
作者
Qiming Wang,Zhenan Rao,Ling Jiang,Xiaojuan Lei,Jichun Zhao,Lin Lei,Kaihong Zeng,Jian Ming
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2024-09-28 卷期号：463: 140976-140976
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.140976
摘要
Oleogels have attracted considerable attention due to their excellent viscoelasticity and high content of polyunsaturated fatty acid. This study explored the potential of Zein/(-)-epigallocatechin-3-gallate/Ca
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