Emulsion filled gels based on inulin and dry-fractionated pulse proteins to produce low-fat baked goods

菊粉 乳状液 食品科学 脂肪乳 化学 材料科学 色谱法 生物化学 内科学 医学 肠外营养
作者
Graziana Difonzo,Mirella Noviello,Davide De Angelis,Carlo Porfido,Roberto Terzano,Francesco Caponio
出处
期刊:Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier]
卷期号:: 116620-116620
标识
DOI:10.1016/j.lwt.2024.116620

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