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Improved solubility and emulsifying properties of pea protein by microwave-Maillard reaction
美拉德反应
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作者
Yanan Chen,
Di Wu,
Xitong Chen,
Peng Zhang,
Guowen Zhang,
Xing Hu
出处
期刊：
Journal of Food Engineering
[Elsevier BV]
日期：2025-08-06
卷期号：404: 112765-112765
标识
DOI：10.1016/j.jfoodeng.2025.112765
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