Hydrogel formed in situ through Schiff base reaction between gallic acid-grafted soybean protein isolate and oxidized dextran: Interactions, physicochemical properties, and digestive characteristics

右旋糖酐 席夫碱 没食子酸 原位 化学 高分子化学 生物化学 有机化学 抗氧化剂
作者
Jingwen Xu,Qi Wang,Shizhang Yan,Baokun Qi
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:471: 142783-142783
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.142783
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