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Alleviative effects of phosphates on quality deterioration of frozen dough during freeze–thaw cycles: A focus on gluten aggregation and dough fermentation

面筋 发酵 化学 食品科学 磷酸盐 生物化学
作者
Lu Wen,Xiaolin Zhou,Tao Yang,Wei‐Min Wu,Huaxi Xiao,Yue Wu,Jing Peng,Lu Lu,Qinlu Lin
出处
期刊：International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier]
日期：2025-03-03 卷期号：306 (Pt 4): 141729-141729 被引量：4
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.ijbiomac.2025.141729
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