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The binding mechanism of oat phenolic acid to whey protein and its inhibition mechanism against AGEs as revealed using spectroscopy, chromatography and molecular docking

机制（生物学）化学乳清蛋白对接（动物）亲和层析色谱法生物化学医学酶认识论哲学护理部

作者

Lezhen Dong,Yunzhen Zhang,Ying Li,Yahui Liu,Qin Chen,Lingyi Liu,Mohamed A. Farag,Lianliang Liu

出处

期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2023-01-01 卷期号：14 (22): 10221-10231 被引量：4

链接

nih.govdoi.org

标识

DOI：10.1039/d3fo02474a

摘要

Caffeic acid (CA) and gallic acid (GA) in oat phenolic acids were selected to assess their anti-glycosylation mechanisms using spectroscopy, chromatography and molecular docking.

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