Novel oxidation indicator films based on natural pigments and corn starch/carboxymethyl cellulose

羧甲基纤维素 过氧化氢 颜料 脂质氧化 过氧化值 化学 傅里叶变换红外光谱 过氧化物 纤维素 材料科学 核化学 化学工程 食品科学 有机化学 抗氧化剂 工程类
作者
Menglei Yan,Weifei Wang,Qingqing Xu,Qian Zou,Chen Wen,Dongming Lan,Yonghua Wang
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:253: 126630-126630 被引量:8
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2023.126630
摘要

The existing oil oxidation detection methods are unsuitable for consumers to identify oil oxidation in a domestic setting. This study aims to develop indicator films detecting the degree of lipid oxidation with the naked eye. Purple sweet potato pigment (PSP) was chosen as a color indicator due to its response to hydrogen peroxide. The novel oxidation indicator films were prepared using corn starch, carboxymethyl cellulose (CMC), and varying concentrations of PSP. Fourier transform infrared spectroscopy spectra and scanning electron microscopy analysis confirmed the successful dispersion of PSP in the films. Thermal stability, light resistance, ultraviolet light resistance, mechanical resistance, and flexibility of films containing PSP were improved, enhancing the potential application in detecting oxidized substances. All the films exhibited noticeable color changes when exposed to different concentrations of hydrogen peroxide. These differences were more pronounced with higher levels of PSP. When these films were used to determine the degree of lipid oxidation, the ∆E value of the CS-PSP-0.25 % film showed a linear relationship (R2 = 0.929) with the peroxide value, unlike other films. Therefore, it is reliable to infer the peroxide value of edible oil by observing the color of the films, which helps customers avoid consuming expired oils.
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