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l-Cysteine involved Maillard peptides of distillers’ grain hydrolysates: Browning, formation of characteristic flavor and improvement on fracturability of sugared garlic

化学鲜味芳香美拉德反应风味食品科学褐变水解物三硫化二甲酯品味有机化学水解二甲基二硫化物硫黄

作者

Yunqi Feng,Shibin Deng,Xue Xia,Yishun Yao,Heping Cui,Jingyang Yu,Shiqing Song,Foxin Zhang,Khizar Hayat,Xiaoming Zhang,Chi‐Tang Ho

出处

期刊：Food bioscience [Elsevier BV]
日期：2023-10-29 卷期号：56: 103298-103298 被引量：3

标识

DOI：10.1016/j.fbio.2023.103298

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