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Enhancing pork meat batter with curdlan gum-guar gum composite microgels: Impact of fat replacer on gel properties, water distribution, and sensory perception

瓜尔胶柯德兰食品科学复合数化学材料科学多糖复合材料有机化学

作者

Guohua Hou,Yi Han,Fuzhen Zhou,Yuan Li,Zhongai Zou,Longtao Zhang,Baodong Zheng

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2024-12-29 卷期号：470: 142706-142706 被引量：1

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2024.142706

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