Impact of soy/pea protein isolate–oil interactions on the physicochemical and structural properties of high-moisture texturized proteins under different oil concentrations
大豆蛋白
水分
豌豆蛋白
食品科学
化学
有机化学
作者
Ji-Yeun Lee,Hyun Woo Choi,Myeongsu Jo,Hyung Joo Kim,Jungwoo Hahn,Young Jin Choi