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Fabrication of soy protein isolate-konjac glucomannan emulsion gels to mimic the texture, rheological behavior and in vitro digestion of pork fat

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作者
Jiarui Zhao,Baoyue Chang,Jiayu Wen,Yuejun Fu,Yangchao Luo,Sheng Wang,Yan Zhang,Xiaonan Sui
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2024-12-01 卷期号：: 142462-142462
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.142462
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