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The regulation of volatile flavor compounds in fermented meat products mediated by microorganisms: A review

风味 食品科学 发酵 微生物 化学 细菌 生物 遗传学
作者
Shanshan Zhao,Jinzhu Yue,Yue Wang,Junhua Shao,Zijing Li,Mohan Li
出处
期刊：Food bioscience [Elsevier]
日期：2024-09-01 卷期号：: 105180-105180
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2024.105180
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