Difference comparison of characteristic aroma compounds between braised pork cooked by traditional open-fire and induction cooker and the potential formation cause under electromagnetic cooking

炊具 芳香 食品科学 烹调方法 感应加热 化学 物理 工程类 机械工程 电磁线圈 量子力学
作者
Xiaomin Wang,Meigui Huang,Yishun Yao,Jingyang Yu,Heping Cui,Khizar Hayat,Xiaoming Zhang,Chi‐Tang Ho
出处
期刊:Food Research International [Elsevier]
卷期号:188: 114506-114506 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2024.114506
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