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Active oxygen scavenging activity of egg-yolk protein hydrolysates and their effects on lipid oxidation in beef and tuna homogenates

蛋黄 化学 水解物 TBARS公司 DPPH 抗氧化剂 食品科学 脂质氧化 硫代巴比妥酸 生物化学 亚油酸 脂质过氧化 黄嘌呤氧化酶 水解 酶 脂肪酸
作者
Senji Sakanaka,Yumi Tachibana
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2005-03-08 卷期号：95 (2): 243-249 被引量：186
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2004.11.056
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