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Effects of certain polyphenols and extracts on furans and acrylamide formation in model system, and total furans during storage

美拉德反应 丙烯酰胺 化学 多酚 糠醛 呋喃 天冬酰胺 油尿苷 咖啡酸 果糖 食品科学 甘氨酸 糖 有机化学 抗氧化剂 生物化学 氨基酸 聚合物 单体 催化作用
作者
Rasim Alper Oral,Mahmut Doğan,Kemal Sarıoğlu
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2013-07-25 卷期号：142: 423-429 被引量：67
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2013.07.077
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