Gels stability by improving the hydrophobic region of casein: Effect of the mogrosides on the structure, microstructure, and antioxidant activities in vitro digestive of the casein acid-induced gel
酪蛋白
抗氧化剂
化学
体外
微观结构
食品科学
生物化学
化学工程
色谱法
结晶学
工程类
作者
Yingdi Wang,Kun Sun,Yigang Hu,Yujie Lin,Jiaxuan Li,Qingfeng Ban,Fei Liu