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Effect of pectin with different esterification degree on the freeze-thaw stability of gluten protein: Structures, functional properties, and Cryoprotective mechanism

果胶化学面筋食品科学机制（生物学）学位（音乐）色谱法哲学物理认识论声学

作者

Wei‐Jen Tang,Xinyi Lin,Longfei Ye,Jianfei He,Zhijun Wang,Jianfei Tang,Jianhua Liu,Peicheng Zhao

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2024-11-15 卷期号：465: 142040-142040 被引量：5

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2024.142040

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