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Ultrasound-assisted Process of Dough for Noodle Production: textural properties, moisture distribution, microstructure and cooking quality

水分 微观结构 食品科学 材料科学 过程（计算） 含水量 化学 复合材料 计算机科学 岩土工程 工程类 操作系统
作者
Xingguo Li,Pengfei Liu,Zhouya Bai,Denglin Luo,Chonghui Yue,Wei Xing Zheng,Peiyan Li,Xiaogang Wang,Sihai Han
出处
期刊：Journal of Cereal Science [Elsevier]
日期：2024-08-01 卷期号：: 104005-104005
标识
DOI：10.1016/j.jcs.2024.104005
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