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Health benefits, mechanisms of interaction with food components, and delivery of tea polyphenols: a review

多酚 功能性食品 生物利用度 食品科学 健康福利 食品工业 防腐剂 化学 天然食品 生物技术 成分 生化工程 抗氧化剂 业务 生物化学 生物 医学 药理学 传统医学 工程类
作者
Jingxian Niu,Mengshan Shang,Xiaojing Li,Shangyuan Sang,Long Chen,Jie Long,Aiquan Jiao,Hangyan Ji,Zhengyu Jin,Chao Qiu
出处
期刊:Critical Reviews in Food Science and Nutrition [Taylor & Francis]
卷期号:64 (33): 12487-12499 被引量:24
标识
DOI:10.1080/10408398.2023.2253542
摘要

Tea polyphenols (TPs) are the most important active component of tea and have become a research focus among natural products, thanks to their antioxidant, lipid-lowering, liver-protecting, anti-tumor, and other biological activities. Polyphenols can interact with other food components, such as protein, polysaccharides, lipids, and metal ions to further improve the texture, flavor, and sensory quality of food, and are widely used in food fields, such as food preservatives, antibacterial agents and food packaging. However, the instability of TPs under conditions such as light or heat and their low bioavailability in the gastrointestinal environment also hinder their application in food. In this review, we summarized the health benefits of TPs. In order to better use TPs in food, we analyzed the form and mechanism of interaction between TPs and main food components, such as polysaccharides and proteins. Moreover, we reviewed research into optimizing the applications of TPs in food by bio-based delivery systems, such as liposomes, nanoemulsions, and nanoparticles, so as to improve the stability and bioactivity of TPs in food application. As an effective active ingredient, TPs have great potential to be applied in functional food to produce benefits for human health.
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