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Tuning alginate β-lactoglobulin complex coacervation by modulating pH and temperature

凝聚 化学 混合（物理） 化学工程 电荷（物理） 色谱法 物理 工程类 量子力学
作者
Mikkel Madsen,Hossein Mohammad-Beigi,Peter Westh,Finn Lillelund Aachmann,Birte Svensson
出处
期刊：Soft Matter [The Royal Society of Chemistry]
日期：2023-01-01 卷期号：19 (8): 1549-1559 被引量：1
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/d2sm01435a
摘要
Mixing of alginate and β-lactoglobulin at pH < 5.2 results in complex coacervation. The coacervate network is formed by carboxylic acid resonance stabilization and charge–charge interactions. Heating of coacervates yields larger particles.
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