亲爱的研友该休息了!由于当前在线用户较少,发布求助请尽量完整的填写文献信息,科研通机器人24小时在线,伴您度过漫漫科研夜!身体可是革命的本钱,早点休息,好梦!

Competitive adsorption of sodium caseinate or ovalbumin by Tween 80 impact the mechanical and microstructural properties of emulsified surimi gel systems

咀嚼度 乳状液 卵清蛋白 化学 豌豆蛋白 酪蛋白酸钠 色谱法 吸附 化学工程 食品科学 生物化学 有机化学 免疫学 免疫系统 生物 工程类
作者
Jiao Yu,Xiao Hong,Yong Xue,Changhu Xue
出处
期刊:International Journal of Food Science and Technology [Wiley]
卷期号:58 (5): 2411-2422
标识
DOI:10.1111/ijfs.16379
摘要

Summary This study first explored the competitive displacement of sodium caseinate (SC) and ovalbumin (OVA) by Tween 80 (TW) on the mechanical and microstructural properties of emulsified surimi systems. The interfacial tension of TW (8.02 ± 0.58 mN m −1 ) was significantly lower than that of SC (10.45 ± 0.62 mN m −1 ) and OVA (11.78 ± 0.69 mN m −1 ), and TW's addition significantly decreased the interfacial protein concentration in SC emulsion from 2.04 ± 0.18 to 1.31 ± 0.28 mg m −2 and OVA emulsion from 3.53 ± 0.04 to 2.51 ± 0.12 mg m −2 respectively ( P < 0.05). The SC‐ and OVA‐emulsified gels exhibited higher hardness, adhesiveness, chewiness, gel strength, equilibrium stress, recovery rate and quality factor (Q) than TW/SC‐ or TW/OVA‐emulsified gels. Emulsion droplets are embedded in the gel matrix and evenly distributed in SC‐, OVA‐ and SC/OVA‐emulsified gel. However, in TW‐, TW/SC‐ and TW/OVA‐emulsified gel, local phase separation occurs between aggregated protein particles and oil droplets, resulting in highly heterogeneous structures. This study provides a valuable reference for utilising compound emulsifiers in the surimi industry.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
大幅提高文件上传限制,最高150M (2024-4-1)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
材料虎发布了新的文献求助10
3秒前
4秒前
19秒前
何何发布了新的文献求助10
24秒前
Ldq完成签到 ,获得积分10
39秒前
李爱国应助wwwww采纳,获得10
1分钟前
传奇完成签到 ,获得积分10
1分钟前
1分钟前
Hello应助科研通管家采纳,获得10
1分钟前
1分钟前
1分钟前
wwwww完成签到,获得积分10
1分钟前
wwwww发布了新的文献求助10
1分钟前
1分钟前
ai zs发布了新的文献求助10
1分钟前
1分钟前
1分钟前
rongrong完成签到,获得积分20
2分钟前
rongrong发布了新的文献求助10
2分钟前
yaoyao发布了新的文献求助10
2分钟前
科研通AI2S应助yaoyao采纳,获得10
2分钟前
科研通AI2S应助yaoyao采纳,获得10
2分钟前
2分钟前
Odile完成签到 ,获得积分10
2分钟前
小叶同学发布了新的文献求助10
2分钟前
甜橙完成签到 ,获得积分10
2分钟前
壮观以松完成签到 ,获得积分20
2分钟前
华仔应助老白非采纳,获得10
2分钟前
科研通AI2S应助风中的夕阳采纳,获得10
3分钟前
边曦完成签到 ,获得积分10
3分钟前
riccixuu完成签到 ,获得积分10
3分钟前
DeaR完成签到 ,获得积分10
4分钟前
4分钟前
科研通AI2S应助风中的夕阳采纳,获得10
4分钟前
MMMMMeng完成签到,获得积分10
5分钟前
gujianhua完成签到,获得积分10
5分钟前
小马甲应助科研通管家采纳,获得10
5分钟前
身法马可波罗完成签到 ,获得积分10
5分钟前
5分钟前
天天完成签到 ,获得积分10
5分钟前
高分求助中
Evolution 10000
ISSN 2159-8274 EISSN 2159-8290 1000
Becoming: An Introduction to Jung's Concept of Individuation 600
Ore genesis in the Zambian Copperbelt with particular reference to the northern sector of the Chambishi basin 500
A new species of Coccus (Homoptera: Coccoidea) from Malawi 500
A new species of Velataspis (Hemiptera Coccoidea Diaspididae) from tea in Assam 500
PraxisRatgeber: Mantiden: Faszinierende Lauerjäger 500
热门求助领域 (近24小时)
化学 医学 生物 材料科学 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 基因 遗传学 催化作用 物理化学 免疫学 量子力学 细胞生物学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3162300
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 2813328
关于积分的说明 7899645
捐赠科研通 2472791
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1316517
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 631365
版权声明 602142