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Salt reduction in bread via enrichment of dietary fiber containing sodium and calcium
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作者
Yanlei Li,
Kaining Han,
Guangxin Feng,
Zhili Wan,
Gao-Shang Wang,
Xiao‐Quan Yang
出处
期刊：Food & Function
[The Royal Society of Chemistry]
日期：2021-01-01
卷期号：12 (6): 2660-2671
被引量：14
标识
DOI：10.1039/d0fo03126g
摘要
A novel salt reduction strategy in bread
via
the enrichment of dietary fiber-contained sodium and calcium.
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