Encapsulation of caffeine into starch matrices: Bitterness evaluation and suppression mechanism

淀粉 咖啡因 化学 变性淀粉 动力学 控制释放 食品科学 药物输送 体外 化学工程 生物物理学 生物化学 有机化学 物理 工程类 内分泌学 生物 医学 量子力学
作者
Miao Shao,Songnan Li,Chin Ping Tan,Supaluck Kraithong,Qing Gao,Xiong Fu,Bin Zhang,Qiang Huang
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:173: 118-127 被引量:24
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2021.01.043
摘要

In this study, caffeine (CA) was encapsulated into food-grade starch matrices, including swelled starch (SS), porous starch (PS), and V-type starch (VS). The bitterness of the microcapsules and suppression mechanisms were investigated using an electronic tongue, molecular dynamics (MD) simulation and the in vitro release kinetics of CA. All the CA-loaded microcapsules showed a lower bitterness intensity than the control. The MD results proved that the weak interactions between starch and CA resulted in a moderate CA release rate for SS-CA microcapsules. The PS-CA microcapsule presented the longest CA release, up to 40 min, whereas the VS-CA microcapsule completely released CA in 9 min. The CA release rate was found to be related to the microcapsule structure and rehydration properties. A low CA bitterness intensity could be attributed to a delay in the CA release rate and resistance to erosion of the microcapsules. The results of this work are valuable for improving starch-based microcapsules (oral-targeted drug-delivery systems) by suppressing the bitterness of alkaloid compounds.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
PDF的下载单位、IP信息已删除 (2025-6-4)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
白浩发布了新的文献求助10
1秒前
keyanxiaobai发布了新的文献求助10
1秒前
2秒前
李繁蕊发布了新的文献求助10
2秒前
贝肯尼发布了新的文献求助10
3秒前
4秒前
4秒前
5秒前
6秒前
其11发布了新的文献求助10
7秒前
量子星尘发布了新的文献求助10
10秒前
缥缈完成签到 ,获得积分10
10秒前
上官若男应助若什么至采纳,获得20
11秒前
Lucas应助白浩采纳,获得10
11秒前
英姑应助Stroeve采纳,获得10
11秒前
12秒前
12秒前
dsffdsf发布了新的文献求助10
17秒前
17秒前
小可发布了新的文献求助10
19秒前
minisword发布了新的文献求助10
19秒前
19秒前
jinshiyu58完成签到,获得积分20
20秒前
田様应助澡雪采纳,获得10
21秒前
飘逸的达完成签到,获得积分10
23秒前
23秒前
24秒前
24秒前
25秒前
vision完成签到,获得积分10
25秒前
武雨寒发布了新的文献求助10
25秒前
耶豆发布了新的文献求助10
26秒前
李健应助小可采纳,获得10
27秒前
悦耳的妙竹完成签到,获得积分10
27秒前
27秒前
其11完成签到,获得积分10
28秒前
28秒前
桐桐应助bela采纳,获得20
31秒前
32秒前
32秒前
高分求助中
A new approach to the extrapolation of accelerated life test data 1000
Picture Books with Same-sex Parented Families: Unintentional Censorship 700
ACSM’s Guidelines for Exercise Testing and Prescription, 12th edition 500
Nucleophilic substitution in azasydnone-modified dinitroanisoles 500
不知道标题是什么 500
Indomethacinのヒトにおける経皮吸収 400
Phylogenetic study of the order Polydesmida (Myriapoda: Diplopoda) 370
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 遗传学 基因 物理化学 催化作用 冶金 细胞生物学 免疫学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3975816
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 3520159
关于积分的说明 11201128
捐赠科研通 3256541
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1798347
邀请新用户注册赠送积分活动 877539
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 806426