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Impact of cooking and nixtamalization on the bioaccessibility and antioxidant capacity of phenolic compounds from two sorghum varieties
高粱
食品科学
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作者
Iván Luzardo‐Ocampo,
Aurea K. Ramírez‐Jiménez,
A.H. Cabrera-Ramírez,
N. Rodríguez-Castillo,
Rocio Campos‐Vega,
Guadalupe Loarca‐Piña,
Marcela Gaytán‐Martínez
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier]
日期：2019-10-19
卷期号：309: 125684-125684
被引量：35
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2019.125684
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