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Impact of cooking and nixtamalization on the bioaccessibility and antioxidant capacity of phenolic compounds from two sorghum varieties

高粱 食品科学 抗氧化能力 化学 抗氧化剂 有机化学 农学 生物
作者
Iván Luzardo‐Ocampo,Aurea K. Ramírez‐Jiménez,A.H. Cabrera-Ramírez,N. Rodríguez-Castillo,Rocio Campos‐Vega,Guadalupe Loarca‐Piña,Marcela Gaytán‐Martínez
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2019-10-19 卷期号：309: 125684-125684 被引量：35
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2019.125684
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