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Cold-Set Gelation of Commercial Soy Protein Isolate: Effects of the Incorporation of Locust Bean Gum and Solid Lipid Microparticles on the Properties of Gels

刺槐豆胶大豆蛋白流变学微观结构乳状液材料科学扫描电子显微镜化学色谱法化学工程食品科学复合材料有机化学工程类黄原胶

作者

Thais C. Brito‐Oliveira,Marina Bispo,Izabel Cristina Freitas Moraes,Osvaldo H. Campanella,Samantha C. Pinho

出处

期刊：Food Biophysics [Springer Science+Business Media]
日期：2018-04-15 卷期号：13 (3): 226-239 被引量：31

标识

DOI：10.1007/s11483-018-9529-4

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