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New Strategies for the Total/Partial Replacement of Conventional Sodium Nitrite in Meat Products: a Review

亚硝酸钠 亚硝酸盐 化学 食品科学 固化（化学） 成分 风味 亚硝胺 硝酸盐 有机化学 致癌物 高分子化学
作者
Maricica Stoica,Valentin Marian Antohi,Petru Alexe,Angela Stela Ivan,Silvius Stanciu,Dimitrie Stoica,Monica Laura Zlati,Mariana Stuparu-Crețu
出处
期刊：Food and Bioprocess Technology [Springer Nature]
日期：2022-01-13 卷期号：15 (3): 514-538 被引量：28
标识
DOI：10.1007/s11947-021-02744-6
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