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Starch gelatinization inside a whey protein gel formed by cold gelation

肿胀的流变学乳清蛋白淀粉糊化淀粉复合数焓化学工程化学分离乳清蛋白粉材料科学色谱法复合材料食品科学热力学工程类物理

作者

Anaïs Lavoisier,José Miguel Aguilera

出处

期刊：Journal of Food Engineering [Elsevier BV]
日期：2019-03-19 卷期号：256: 18-27 被引量：34

标识

DOI：10.1016/j.jfoodeng.2019.03.013

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