亲爱的研友该休息了!由于当前在线用户较少,发布求助请尽量完整地填写文献信息,科研通机器人24小时在线,伴您度过漫漫科研夜!身体可是革命的本钱,早点休息,好梦!

Alleviative effects of carboxymethyl chitosan on the quality deterioration of frozen rice dough during freeze thaw cycles

差示扫描量热法 羧甲基纤维素 淀粉 扫描电子显微镜 壳聚糖 材料科学 动态力学分析 小角X射线散射 极限抗拉强度 傅里叶变换红外光谱 化学 食品科学 聚合物 化学工程 复合材料 散射 生物化学 工程类 物理 冶金 光学 热力学
作者
Wei Qi,Ge Zhang,Jing Xie
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:149: 109599-109599 被引量:5
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2023.109599
摘要

The objective of this study was to examine the impact of carboxymethyl chitosan (CMCh) on rice dough quality during freeze–thaw cycles (FTCs). We conducted a comprehensive analysis of frozen rice dough using various techniques, including scanning electron microscopy (SEM), low–field nuclear magnetic resonance (LF–NMR), confocal laser scanning microscopy (CLSM), Fourier transform infrared spectroscopy (FT–IR), size–exclusion high–performance liquid chromatography (SE–HPLC), small–angle X–ray scattering (SAXS), X–ray diffraction (X–RD), differential scanning calorimetry (DSC), and rapid visco–analysis (RVA). Our results revealed that adding carboxymethyl chitosan (CMCh) to frozen rice dough reduced damage to starch granules and gluten proteins during FTCs compared to dough without CMCh. This resulted in the deceleration of the modification of the ordered protein structure. Furthermore, the inclusion of CMCh resulted in increased cross–linking with the large protein polymer, impairing the capacity of bound water to transition into free water within the frozen rice dough. Consequently, this led to an elevation in the storage modulus (G′), effectively retarding the textural transformation of the frozen rice dough. Introducing CMCh to frozen rice dough subsequently decelerated the alterations in the short-range order and crystal structures of starch, consequently modifying the pasting and thermal properties of the frozen rice dough. Based on the results obtained from our experiments, CMCh has a decelerating effect on the impact of frozen rice dough on FTCs.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
PDF的下载单位、IP信息已删除 (2025-6-4)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
1分钟前
杪夏二八完成签到 ,获得积分10
1分钟前
量子星尘发布了新的文献求助10
1分钟前
1分钟前
科研通AI2S应助科研通管家采纳,获得10
1分钟前
义气雁完成签到 ,获得积分10
1分钟前
wodetaiyangLLL完成签到 ,获得积分10
1分钟前
2分钟前
2分钟前
2分钟前
Ava应助飞翔的企鹅采纳,获得10
2分钟前
2分钟前
量子星尘发布了新的文献求助10
2分钟前
2分钟前
noob_发布了新的文献求助20
2分钟前
2分钟前
2分钟前
noob_完成签到,获得积分20
3分钟前
echo发布了新的文献求助10
3分钟前
founder发布了新的文献求助20
3分钟前
3分钟前
飞翔的企鹅完成签到,获得积分10
3分钟前
3分钟前
MchemG应助科研通管家采纳,获得10
3分钟前
MchemG应助科研通管家采纳,获得10
3分钟前
量子星尘发布了新的文献求助10
4分钟前
从容的水壶完成签到 ,获得积分10
5分钟前
量子星尘发布了新的文献求助10
5分钟前
George完成签到,获得积分10
6分钟前
6分钟前
wang完成签到,获得积分10
7分钟前
欣欣完成签到 ,获得积分10
7分钟前
柳行天完成签到 ,获得积分10
7分钟前
量子星尘发布了新的文献求助10
7分钟前
7分钟前
Djnsbj发布了新的文献求助10
8分钟前
sinan发布了新的文献求助10
9分钟前
WerWu完成签到,获得积分10
9分钟前
9分钟前
9分钟前
高分求助中
A new approach to the extrapolation of accelerated life test data 1000
Picture Books with Same-sex Parented Families: Unintentional Censorship 700
ACSM’s Guidelines for Exercise Testing and Prescription, 12th edition 500
Nucleophilic substitution in azasydnone-modified dinitroanisoles 500
不知道标题是什么 500
Indomethacinのヒトにおける経皮吸収 400
Phylogenetic study of the order Polydesmida (Myriapoda: Diplopoda) 370
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 遗传学 基因 物理化学 催化作用 冶金 细胞生物学 免疫学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3976665
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 3520770
关于积分的说明 11204794
捐赠科研通 3257528
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1798733
邀请新用户注册赠送积分活动 877897
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 806629