Influence of the cooking system, chemical composition, and α-amylase activity on the sensory profile of chestnut cultivars - longal and judia - and their consequence on consumer's acceptability

品酒 栽培 食品科学 定量描述分析 淀粉酶 淀粉 感官分析 化学 感觉系统 园艺 生物 风味 生物化学 葡萄酒 神经科学
作者
Maria João Santos,Teresa Pinto,João Mota,Elisete Correia,Alice Vilela
出处
期刊:International Journal of Gastronomy and Food Science [Elsevier]
卷期号:34: 100799-100799 被引量:3
标识
DOI:10.1016/j.ijgfs.2023.100799
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