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Influence of the cooking system, chemical composition, and α-amylase activity on the sensory profile of chestnut cultivars - longal and judia - and their consequence on consumer's acceptability

品酒栽培食品科学定量描述分析淀粉酶淀粉糖感官分析化学感觉系统园艺生物风味酶生物化学葡萄酒神经科学

作者

Maria João Santos,Teresa Pinto,João Mota,Elisete Correia,Alice Vilela

出处

期刊：International Journal of Gastronomy and Food Science [Elsevier]
日期：2023-08-18 卷期号：34: 100799-100799 被引量：3

标识

DOI：10.1016/j.ijgfs.2023.100799

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