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Microencapsulation of Bifidobacterium bifidum F-35 via modulation of emulsifying technique and its mechanical effects on the rheological stability of set-yogurt

双歧杆菌 流变学 食品科学 酪蛋白酸钠 化学 咀嚼度 分离乳清蛋白粉 海藻酸钠 乳清蛋白 色谱法 材料科学 双歧杆菌 钠 乳酸菌 复合材料 发酵 有机化学
作者
Ahmed Hassan Mousa,Sameh A. Korma,Abdelmoneim H. Ali,Ahmed Mohamed Abdeldaiem,Ibrahim A. Bakry,Xiaoming Liu,Hao Zhang,Sherif M. Abed,Qilin Huang
出处
期刊：Journal of Food Science and Technology [Springer Nature]
日期：2023-08-26 卷期号：60 (12): 2968-2977 被引量：2
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1007/s13197-023-05812-1
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