Changes in functional activities and volatile flavor compounds of fermented mung beans, cowpeas, and quinoa started with Bacillus amyloliquefaciens SY07

解淀粉芽孢杆菌 风味 绿豆 食品科学 发酵 芽孢杆菌(形态) 化学 生物 微生物学
作者
Dirong Ren,Chenghuan Ren,Jiamin Ren,Shuwen Li,Xiang Yang,Fengjuan Li
出处
期刊:Food Research International [Elsevier]
卷期号:201: 115636-115636
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2024.115636
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