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Effect of the smoking process and firewood type in the phytochemical content and antioxidant capacity of red Jalapeño pepper during its transformation to chipotle pepper

植物化学 胡椒粉 食品科学 化学 抗氧化剂 多酚 类胡萝卜素 抗氧化能力 抗坏血酸 酚类 干重 类黄酮 植物 园艺 生物 生物化学
作者
Jesús Omar Moreno-Escamilla,Laura A. de la Rosa,José Alberto López‐Díaz,Joaquı́n Rodrigo-García,José A. Núñez‐Gastélum,Emilio Alvarez‐Párrilla
出处
期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2015-07-26 卷期号：76: 654-660 被引量：28
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2015.07.031
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