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Influence of gelatinization degree and octenyl succinic anhydride esterification on the water sorption characteristics of corn starch

吸附 琥珀酸酐 化学 解吸 平衡含水量 含水量 淀粉 磁滞 水分 化学工程 水活度 色谱法 有机化学 吸附 工程类 物理 岩土工程 量子力学
作者
Madai López-Silva,Edith Agama‐Acevedo,Luís A. Bello‐Pérez,José Álvarez‐Ramírez
出处
期刊:Carbohydrate Polymers [Elsevier BV]
卷期号:270: 118378-118378 被引量:32
标识
DOI:10.1016/j.carbpol.2021.118378
摘要

The effects of gelatinization degree (GD) and octenyl succinic anhydride (OSA) esterification in the sorption-desorption characteristics of normal corn starch (NCS) were studied. NCS was subjected to different GD (53, 70, and 96%) with an extruder and lyophilized. FTIR analysis revealed that GD increased the hydrated (995/1022 ratio) and decreased the short-range ordered (1022/1047 ratio). The equilibrium sorption-desorption curve of starches was obtained for water activities up to 0.95 and fitted with the Guggenheim-Anderson-de Boer (GAB) model. Gelatinization of corn starch decreased its water sorption capacity, increased its sorption hysteresis and decreased its monolayer moisture content. OSA treatment of NCS reduced the water sorption capacity, hysteresis, and monolayer moisture content as reflected by slight variations of these parameters with the GD. A principal component analysis showed that GD and OSA esterification are mutually independent treatments, which can provide different effects on the water sorption characteristics of NCS.
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