Double network emulsion gel prepared with different polyphenol modified egg white protein: A promising fat substitute for oral processing and fatty taste supplement

多酚 食品科学 化学 乳状液 蛋清 脂肪乳 品味 色谱法 生物化学 抗氧化剂 医学 肠外营养 重症监护医学
作者
Renzhao Zhang,Jingbo Liu,Zhiyuan Zheng,Sijia Cao,Zhaohui Yan,Yudan Zhang,Ting Zhang,Xuanting Liu
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:: 142082-142082
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.142082
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