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Analysis of the influencing mechanism of low-frequency alternating magnetic field-assisted freezing on oxidative and structural attributes of pork myofibrillar proteins based on proteomic changes

肌原纤维 氧化磷酸化 机制（生物学） 化学 食品科学 生物化学 生物物理学 生物 物理 量子力学
作者
Mingming Zhu,Lijie Jiang,Wang Liu,Huijie Li,Lingxia Jiao,Hanjun Ma,Xueli Gao,Zhuangli Kang
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2024-12-01 卷期号：: 142537-142537
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.142537
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