Preparation, structural characterization and in vitro digestibility mechanism of walnut oil body emulsion gels based on crosslinking of edible polysaccharide and vanillin

多糖 香兰素 乳状液 化学 体外 食品科学 表征(材料科学) 有机化学 生物化学 材料科学 纳米技术
作者
Kaiyang Zhu,Ji Ma,Hafiz Muhammad Mubeen,Ting Zhang,Hongjie Lei,Wenge Zhao,Huaide Xu,Mei Li
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier]
卷期号:164: 111167-111167
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111167
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